Tostas de salmón ahumado con huevos revueltos y aguacate.

INGREDIENTES

1 Aguacate.

2 Tomates.

2 Huevos.

Salmón ahumado.

Rebanadas de pan

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Batimos los huevos con una pizca de sal y los agregamos a una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen.

Cocinamos durante un minuto y reservamos los huevos revueltos.

Seguidamente vamos tostando las rebanadas de pan.

Mientras, cortamos los tomates en rodajas de un centímetro, también cortamos en rodaja el aguacate y le agregamos unas gotas de limón.

Cortamos el salmón ahumado en tiras gruesas y reservamos.

Colocamos las rebanadas de pan sobre un plato y le ponemos primero las rodajas de tomate.

A continuación, añadimos el aguacate y seguidamente le ponemos las tiras de salmón ahumado.

Por ultimo le colocamos los huevos revueltos y terminamos con un poco de aceite de oliva virgen por encima de las tostas y listos.

Ensaladilla de bravas.

INGREDIENTES

2 o 3 Patatas.

2 Huevos camperos.

200 gr de bacon ahumado.

Para la salsa de ajonesa:

1 Huevo.

1/2 Diente de alo.

Aceite oliva suave o de girasol.

Una pizca de sal gruesa.

Unas gotas de limón.

Para la salsa brava:

4 Dientes de ajo.

1 Cebolla entera.

2 Chiles cayena o un Chile fresco rojo.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

400 gr de tomates triturados.

1 Chorrito de vinagre de Jerez..

1 Punta de jamón curado.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero comenzamos haciendo la salsa de ajonesa con ayuda de la batidora.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo,el medio diente de ajo, dos dedos de aceite de oliva suave o de girasol y una pizca de sal.

Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

Reservamos la salsa ajonesa en el frigorífico y ahora vamos con la salsa brava.

En una cazuela al fuego, ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla igualmente pelada y cortada y los vamos a sofreír.

A continuación, agregamos los chiles, una cucharada de pulpa de pimientos choriceros,la cucharadita de pimentón dulce, el tomate triturado, un chorrito de vinagre y la punta del jamón.

Dejamos sofreír unos diez minutos mas a fuego suave moviendo la salsa de vez en cuando.

Salpimentamos y añadimos a la salsa la cucharadita de orégano seco y la media cucharadita de comino molido y dejamos cocinar otro par de minutos.

Apartamos el hueso de jamón y trituramos la salsa.

 

Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC.y mientras se calienta, vamos preparando las patatas.

Cubrimos las patatas enteras y con piel, con papel de aluminio (previamente le ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen) y las metemos al horno durante 50 minutos aproximadamente (según tamaño)

Comprobamos si las patatas están tiernas y las dejamos enfriar.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal y vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y también los reservamos.

En una sartén al fuego y sin nada de aceite vamos dorando el bacon y los apartamos sobre papel absorbente.

Cortamos el bacon a cuchillo en pequeños dados y reservamos.

Pelamos las patatas y las rallamos por el lado mas "grueso" del rallador.

También pelamos y rallamos los huevos (reservamos una yema para decorar) con el rallador.

En un bol amplio ponemos las patatas ralladas, los huevos, el bacon y una pizca de sal.

Añadimos unas cucharadas de nuestra salsa ajonesa (reservando un poco para decorar) y mezclamos bien.

Ponemos la ensaladilla sobre una fuente o plato y le agregamos un poco mas de salsa por encina.

Le ponemos unos trozos de bacon y le rallamos la yema de huevo que tenemos reservada.

Por ultimo le añadimos la salsa brava a nuestro gusto y a disfrutar.

Tostas de salmón ahumado y salsa tártara de langostinos.

INGREDIENTES

Lonchas de salmón ahumado.

Pan para tostar o galletas saladas.

Perlas de salmón ahumado.

Para la salsa tártara de langostinos:

12 Langostinos cocidos.

2 Huevos.

Alcaparras en conservas.

Pepinillos en conservas.

1/4 Cebolleta.

1 Cucharada de mostaza suave.

Mayonesa casera.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos los huevos durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y los dejamos enfriar.

Ahora vamos preparando la salsa mayonesa.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un par de dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora hasta que comience a emulsionar.

Batimos durante 30 segundos y cuando empiece a emulsionar, lo movemos de arriba abajo suavemente y le damos el espesor que queremos.

Añadimos unas gotas de limón y un poco mas de aceite (si queremos la mayonesa espesa) y volvemos a batir 10 segundos mas y listo.

Ponemos la mayonesa en un bol y le añadimos los huevos cocidos cortado en pequeños dados.

También cortamos los pepinillos (4 o 5 unidades) un puñado de alcaparras y los agregamos a la mayonesa.

Picamos muy finamente un poco de cebolleta y también las añadimos al bol.

Por ultimo ponemos una cucharada de mostaza suave (si nos gusta otra mostaza mas fuerte, pues ya estamos tardando) y rectificamos de sal.

Ahora pelamos y cortamos los langostinos cocidos en trozos pequeños y se los añadimos a nuestra salsa tártara, mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.

Ponemos un poco de papel film en la encimera y colocamos encima una loncha de salmón ahumado.

Ponemos un poco de salsa tártara en el borde de la loncha de salmón y con la ayuda del papel film vamos dándole forma.

Cortamos el pan del mismo tamaño que los rulos y los vamos tostando a nuestro gusto.

 (o utilizamos unas galletas saladas)

Colocamos los rulos de salmón ahumado encima de las tostas y decoramos con algunas perlas de salmón ahumado.

Bocadillo de chistorra a la sidra con queso idiazabal y piparras.

INGREDIENTES:

4 Pan cristal. 

Chistorras.

Queso idiazabal ahumado.

Un vaso de sidra.

Piparras.

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego y colocamos en ella los trozos de chistorras cortadas del mismo tamaño del pan.

Cocinamos las chistorras unos cinco minutos a fuego medio y seguidamente agregamos el vaso de sidra.

Bajamos el fuego y las cocinamos hasta evaporar todo el liquido (al final nos quedara como un caramelo liquido)

Mientras, vamos cortando y tostando levemente nuestro pan.

Apartamos las chistorras y las vamos colocando en la rebanada inferior del pan.

Rallamos un poco de queso ahumado por encina de las chistorras y las metemos en el horno para fundir el queso.

Cuando estén a nuestro gusto, las sacamos del horno, le ponemos unas piparras por encima y terminamos poniéndoles la otra tapa de nuestro pan tostados.

El piripi "Africano"

INGREDIENTES (para un pan campero malagueño)

1 Pan campero malagueño.

3 Filetes de cabeza de lomo de cerdo.

3 Tiras de bacon ahumado.

3 Lonchas de queso.

Sal.

1 Cucharadita de especias "Africano"

Aceite oliva virgen extra.

Para la mayonesa de "Africano":

-1 Huevo

-Aceite oliva suave o de girasol 

-2 o 3 Cucharaditas de especias "Africano"

-Pizca de sal.

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente los filetes de cerdo y los salamos ligeramente.

Agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y la cucharadita de especias y mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Cerramos el recipiente y lo reservamos en el frigorífico al menos un par de horas.

Mientras, vamos preparando la salsa mayonesa casera.

Primero ponemos un huevo en el vaso de la batidora y le añadimos una pizca de sal.

Agregamos un par de dedos de aceite de oliva suave o de girasol.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora hasta que comience a emulsionar.

Batimos durante 30 segundos y cuando empiece a emulsionar, lo movemos de arriba abajo suavemente y le damos el espesor que queremos.

Por ultimo le añadimos las cucharaditas de especias y volvemos a mezclar levemente.

Reservamos esta salsa mayonesa tapada en el frigorífico al menos durante una hora antes de consumirla.

En una sartén al fuego vamos cocinando la carne y el bacon y reservamos.

Abrimos por la mitad el pan y los vamos tostando por ambos lados.

Untamos cada rebanadas con la salsa mayonesa y le ponemos los filetes de cerdo.

A continuación, añadimos las lonchas de queso y por ultimo ponemos las tiras de bacon.

Cerramos nuestro campero y listo para comer.

Tortilla de lomos de bacalao.

INGREDIENTES:

4 o 5 Huevos frescos.

400 gr de lomo de bacalao fresco.

1 Cebolleta grande o 2 medianas.

2 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca.

1 Pimiento verde italiano.

Un poco de pimiento rojo.

Perejil fresco.

Una pizca de sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En una olla al fuego y con un poco de agua hirviendo vamos escalfando los lomos de bacalao durante un par de minutos.

Sacamos el bacalao del agua, los desmenuzamos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos dorando los dientes de ajos pelados y cortados en pequeños trozos.

A continuación, añadimos la cebolleta, el pimiento verde y rojo también cortados en pequeños trozos.

Le quitamos las semillas a la guindilla, la troceamos y la añadimos a la sartén.

Pochamos muy bien las verduras y seguidamente agregamos el bacalao desmenuzado que tenemos reservados.

Salpimentamos levemente, cocinamos todo juntos un par de minutos mas y apartamos. 

Dejamos enfriar totalmente.

En un bol, batimos los huevos y los salamos muy poco, añadimos el bacalao con las verduras y un poco de perejil frescos recién picado.

Mezclamos bien y reservamos.

Ponemos nuevamente una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen y agregamos la masa.

Un par de minutos a fuego medio por cada lado y listo.

Tostas de boquerones en vinagre, cebolla caramelizada y pimientos del piquillo confitados.

 

INGREDIENTES:

Pan para tostas.

Para los boquerones en vinagre:

1/2 kg de boquerones frescos. 

2 Dientes de ajos.

Perejil frescos.

Aceite oliva virgen extra.

Vinagre de sidra (o de vino blanco)

Sal gruesa.

Agua fría.

Hielo.

Para la cebolla caramelizada:

2/3 Cebollas dulces.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Unas gotas de vinagre de jerez. 

Para los pimientos de piquillo:

10 o 12 Pimientos de piquillo.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de azúcar morena.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra. 

El jugo de los pimientos.

PREPARACIÓN:

Primero vamos  preparando los boquerones en vinagre.

Limpiamos los boquerones retirándoles las cabezas y las tripas.

Ahora volvemos a lavar los boquerones en abundante agua fría.

Escurrimos los boquerones y los abrimos por la mitad, retirándoles las espinas con muchísimo cuidado de no romper los boquerones.

Preparamos un recipiente con agua bien fría y con hielo y metemos dentro los lomos de boquerones.

Tendremos los lomos de boquerones en el agua fría durante al menos media hora.

Mientras vamos preparando la marinada.

En una fuente de cristal (no usar nunca plásticos) ponemos una medida de vinagre y dos medidas de aceite de oliva virgen extra.

Pasada la media hora, ponemos los lomos de boquerones sobre papel absorbente y secamos bien, presionando por encima con más papel de cocina.

Salamos ligeramente los boquerones con sal gruesa y los introducimos ordenadamente en la marinada.

Picamos los dientes de ajos y un poco de perejil frescos y los añadimos a los boquerones.

Tapamos con papel film y guardamos los boquerones en el frigorífico al menos unas 8 horas.

Ahora vamos con las cebollas caramelizada.

Comenzamos cortando las cebollas en juliana.

Ponemos una sartén amplia al fuego y añadimos un poco de aceite oliva virgen extra.

Incorporamos las cebollas a la sartén y cocinamos a fuego muy bajo durante 1 hora y media aproximadamente.

Movemos las cebollas de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, irà cogiendo un color dorado.

Antes de terminar, ponemos una pizca de sal y unas gotas de vinagre de jerez.

Seguidamente vamos preparando los pimientos del piquillo.

Escurrimos bien los pimientos del piquillo y reservamos el líquido.

Pelamos y cortamos en laminas los dientes de ajos.

Ponemos una sartén con unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.

Agregamos los ajos laminados y los salteamos ligeramente durante un minuto.

Seguidamente añadimos los pimientos del piquillo y los colocamos por toda la base de la sartén.

Salamos ligeramente los pimientos y también le ponemos una cucharadita de azúcar morena para que caramelicen.

Cocinamos a fuego muy suave durante unos 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, le damos la vuelta a los pimientos y repetimos con la sal y la azúcar morena (misma cantidad que antes)

Ahora le agregamos poco a poco el jugo de los pimientos que tenemos reservados.

Dejamos cocinar otros 15 minutos por este lado a fuego muy suave.

Ya solo nos falta montar nuestras tostas.

Cortamos por la mitad el pan

Tostamos las rebanadas de pan y colocamos un par de pimientos del piquillo.

Añadimos la cebolla caramelizada por encina (a nuestro gusto) y terminamos colocando los boquerones en vinagre y listo.

Rulos de salmón ahumado con ensaladilla de aguacate ​y langostinos.

INGREDIENTES

Lonchas de salmón ahumado.

Perlas de salmón ahumado para decorar.

Para la ensaladilla:

-3 Patatas

-1 o 2 Zanahorias

-2 Huevos

-1/2 Cebolleta

-1 Aguacate

-12 Langostinos cocidos

Para la salsa mayonesa:

-1 Huevo

-Aceite oliva suave 

-1/2 Cucharadita de mostaza dulce 

-Sal

PREPARACIÓN

En una olla ponemos agua al fuego y cuando comience a hervir, incorporamos los huevos, cocemos durante 12 minutos y reservamos.

También cocemos las patatas (con piel) junto con la zanahoria entera y pelada y dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Mientras, vamos preparando la salsa mayonesa.

Primero ponemos un huevo en el vaso de la batidora y le añadimos una pizca de sal.

Agregamos un par de dedos de aceite de oliva suave o de girasol.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora hasta que comience a emulsionar.

Batimos durante 30 segundos y cuando empiece a emulsionar, lo movemos de arriba abajo suavemente y le damos el espesor que queremos.

Por ultimo le añadimos la media cucharadita de mostaza dulce y volvemos a mezclar levemente.

Reservamos esta salsa mayonesa tapada en el frigorífico al menos durante una hora antes de consumirla.

Dejamos enfriar las patatas, la zanahoria y los huevos.

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos en una fuente o bol grande.

Machacamos las patatas con la ayuda de un tenedor y añadimos la zanahoria cortada en pequeños dados.

Ahora ponemos los huevos cocidos (dejamos una yema de huevo para decorar) también  cortados en pequeños dados.

Picamos muy finito un poco de cebolleta (opcional) las agregamos al bol y salamos al gusto.

A continuación, ponemos los cuerpos de los langostinos cocidos y cortados en tres o cuatro trozos y el aguacate también cortados en pequeños trozos.

Incorporamos la mayonesa a la ensaladilla y mezclamos bien todos los ingredientes.

Ponemos un poco de papel film en la encimera y colocamos encima una loncha de salmón ahumado.

Ponemos un poco de nuestra ensaladilla en el borde de la loncha de salmón y con la ayuda del papel film vamos dándole forma.

Terminamos nuestros rulos decorando con unas perlas de salmón ahumado y la yema de huevo rallado.

Montaditos de cerdo deshilachado con salsa Hoisin.

INGREDIENTES:

Carne desmigada de cerdo.

Pan para montaditos.

Para la salsa:

5 Cucharadas de salsa Hoisin.

2 Cucharadas de miel picante.

PREPARACIÓN:

En una sarten al fuego suave vamos calentando la carne desmigada de cerdo.

Agregamos las cinco cucharadas de salsa Hoisin y las dos cucharadas de miel picante.

Mezclamos bien y reservamos.

Mientras, vamos tostando los panes de los montaditos.

Rellenamos los montaditos a nuestro gusto y le ponemos unas gotas de miel picante por encima de la carne.

Ensaladilla de langostinos en salsa rosa.

INGREDIENTES:

1/2 kg de langostinos cocidos.

4 Patatas.

4 Huevos.

Para la salsa rosa:

-1 Huevo

-Aceite de oliva suave

-Sal.

-Una gotas de limón

-1 Cucharada de salsa ketchup

-1 Cucharadita de salsa Perrins

-1 Cucharada de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Primero comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, dos dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa.

Ponemos la mayonesa en un bol y agregamos la cucharada de salsa ketchup, la cucharadita de salsa Perrins y por ultimo la cucharada de zumo de naranja y unas gotas de limón y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Reservamos la salsa rosa casera en el frigorífico y continuamos con la receta.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando comience a hervir, incorporamos los huevos, cocemos durante 10 minutos y reservamos.

También cocemos las patatas (con piel) y dejamos cocer durante unos 25/30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar totalmente los huevos y las patatas.

Mientras vamos retirándoles las cabezas y las cascara a los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados de un centímetro.

También pelamos los huevos y reservamos un par de yemas.

Con el rallador vamos rallando las claras y el resto de las yemas y también reservamos.

En un bol amplio ponemos las patatas, las claras y las dos yemas de los huevos.

Cortamos los cuerpos de los langostinos en dos o tres trozos según tamaño y los añadimos al bol (reservamos unos cuantos langostinos para decorar)

Salamos a nuestro gusto y agregamos al bol la salsa rosa.

Mezclamos bien y ponemos la ensaladilla en una fuente.

Terminamos de decorar nuestra ensaladilla poniendo un poco mas de salsa rosa, la yemas que tenemos reservada de los huevos rallado por encima y unos langostinos enteros y pelados.  

Montadito de palometa ahumada, queso fresco y sardinas anchoadas.

INGREDIENTES:

Pan para montaditos.

Sardinas anchoadas.

Palometa ahumada.

Queso fresco de cabra.

Lechuga.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Primero vamos preparando todos los ingredientes.

Cortamos el queso fresco en laminas (unas dos laminas por montadito)

Cortamos los filetes de palometa del tamaño del pan de montaditos.

Lavamos y secamos muy bien unas hojas de lechuga.

Cortamos por la mitad los panecillos y los tostamos a nuestro gusto.

Rociamos un poco de aceite de oliva virgen por ambas mitad tostada de los panecillos y ponemos una hoja de lechuga.

Añadimos el queso fresco, la palometa ahumada y las sardinas anchoadas (2 por montaditos)

Montadito de costilla de cerdo desmigada con salsa caramelizada.

INGREDIENTES:

1 o 2 Costillar de cerdo (según tamaño)

1 Cucharada de pimentón dulce o picante (o mezcla de ambos)

1 Cucharada de sal.

1/2 Cucharada de comino molido.

5 Dientes de ajos.

Pan para montaditos.

Para el glaseado:

4 Cucharadas de salsa barbacoa.

2 Cucharadas de miel.

2 Cucharadas de salsa de soja.

Unas gotas de salsa sriracha (o tabasco)

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua.

Añadimos una cucharada sopera de pimentón (dulce, picante o mezcla de ambos) una cucharada de sal, media cucharada de comino molido y cinco dientes de ajos enteros y golpeados.

Mezclamos bien y metemos el costillar de cerdo (tiene que cubrir completamente la carne)

Cuando comience a hervir el agua, tapamos la olla y bajamos el fuego.

Dejamos cocinar las costillas durante una hora y media a fuego suave.

Mientras, vamos preparando la salsa para glasear la carne.

En un bol ponemos las cuatros cucharadas de salsa barbacoa, las dos cucharadas de miel, las otras dos de salsa de soja y unas gotas de salsa sriracha (o tabasco)

Mezclamos bien y reservamos.

Pasado la hora y media, sacamos las costillas de la olla y comprobamos si ya están bien tiernas (si podemos sacar los huesos de las costillas fácilmente, ya las tenemos listas)

Retiramos todos los huesos y cartílagos del costillar y desmigamos la carne.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos los trozos de costillas juntos con la salsa que tenemos reservada.

Mezclamos bien durante un par de minutos y reservamos.

Tostamos un poco los panecillos y agregamos la carne a nuestro gusto y a disfrutar.

Guisantes con jamón y chorizo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de guisantes congelados.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

150 gr de jamón curado en dados.

1 Chorizo.

2 Huevos frescos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y cocemos los guisantes durante aproximadamente 6 minutos, escurrimos y reservamos.

En un bol batimos los dos huevos y le ponemos una pizca de sal.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva y preparamos una tortilla francesa y también reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajos en pequeños trozos.

Volvemos a poner la sartén al fuego con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajos y la cebolleta.

Sofreímos bien la cebolleta y a continuación, agregamos los dados de chorizos y los cocinamos otro par de minutos mas.

Añadimos también los trozos de jamón curado y los guisantes y mezclamos bien.

Salpimentamos ligeramente (ya el jamón aportar bastante sal) y agregamos la tortilla cortada en pequeños trozos.

Volvemos a mezclar y apartamos la  sartén del fuego.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los guisantes para darle brillo y ya tenemos listo nuestro plato. 

Puntillas en salsa americana.

INGREDIENTES:

1 kg de puntillas o chipirones.

2 Cebollas o cebolletas.

3 Dientes de ajos.

400 gr de tomates triturados.

1 Guindilla roja fresca (una cayena o media cucharadita de salsa Harissa)

1 Cucharada de harina.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Sobre de tinta de calamar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Perejil fresco (opcional)

PREPARACIÓN:

Limpiamos las puntillas muy bien con abundante agua y las reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas y los dientes de ajos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos a sofreír las cebollas y los dientes de ajos.

Añadimos la guindilla cayena o la guindilla roja a la sartén (también podemos poner una media cucharadita de salsa Harissa) y seguidamente agregamos la cucharada de harina.

Removemos bien para que se cocine la harina durante un par de minutos y  ponemos el chorrito de brandy y el medio vaso de vino blanco.

Salpimentamos y dejamos cocinar unos cinco minutos para evaporar todo el alcohol.

A continuación,  agregamos los tomates triturados, tapamos la sartén y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos.

Trituramos la salsa y la devolvemos nuevamente a la sartén.

Ponemos otra sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y agregamos las puntillas.

Cocinamos las puntillas unos minutos, a fuego fuerte, hasta que cambien de  color y seguidamente las incorporamos a la salsa americana. 

Tapamos la sartén, rectificamos de sal y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego suave.

También podemos agregar una pizca de tinta de calamar para dar ese color característico de la salsa americana. 

Mini brochetas de pollo en salsa teriyaki.

INGREDIENTES:

Contramuslos de pollo sin piel y deshuesados.

Jengibre fresco.

Aceite vegetal o de oliva suave.

Sal.

Pimienta negra molida.

Harina (opcional)

Para la salsa teriyaki:

-2 Cucharadas de salsa de soja.

-1 Cucharada  de azúcar morena.

-1 Cucharada de vinagre de arroz.

-1/2 Cucharadita de aceite de sésamo

-1 Cucharadita de jengibre en polvo.

-1 Cucharada de maicera.

-Agua fría para diluir la maicera.

PREPARACIÓN:

Primero vamos preparando la salsa teriyaki.

Ponemos una olla pequeña a fuego suave y añadimos las 2 cucharadas de salsa de soja,

la cucharada  de azúcar morena, la cucharada de vinagre de arroz, la media cucharadita de aceite de sésamo y una cucharadita de jengibre en polvo.

Disolvemos la maicera en el agua fría y la agregamos a la olla.

Cocinamos (sin dejar de mover) hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos y reservamos.

Cortamos el pollo en trozos de unos 3 o 4 centímetros aproximadamente y los salpimentamos.

Ponemos unos tres trozos de pollo en cada mini brocheta. 

Pasamos levemente las brochetas de pollo por harina (esto es opcional)

Ponemos una sartén al fuego y añadimos unas cuatro cucharadas de aceite vegetal.

Agregamos a la sartén un trozo de jengibre fresco y vamos dorando las brochetas de pollo.

Apartamos las brochetas de pollo y retiramos todo el aceite de la sartén.

Devolvemos la carne a la sartén y añadimos la salsa teriyaki.

Dejamos cocinar unos dos o tres minutos a fuego suave, dándole la vuelta a las brochetas de vez en cuando.

Colocamos las brochetas de pollo en un plato y añadimos un poco de la salsa que tenemos en la sartén.

Decoramos a nuestro gusto y a disfrutar.

Costillas de cerdo adobadas.

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de cerdo.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Cucharadita de ají molido o una guindilla cayena.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Agua.

PREPARACIÓN:

Primero vamos salpimentando las costillas.

En un bol ponemos las costillas y añadimos la cucharada de orégano, la cucharada de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido, la otra media cucharadita de ají molido y los dientes de ajos enteros y golpeados.

Agregamos las cuatros cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos durante 8 horas.

Ponemos una cazuela al fuego y vamos rehogando las costillas (con todos los jugos) a fuego suave durante unos cinco minutos.

A continuación, ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol. 

Agregamos agua hasta cubrir las costillas, salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 1 hora aproximadamente a fuego suave (vamos moviendo la carne de vez en cuando)

A media cocción podemos añadir un chorrito de vinagre de jerez a las costillas, pero esto es opcional.

Pasado ese tiempo, comprobamos si están tiernas las costillas y apartamos la cazuela del fuego. 

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Si queremos la salsa mas espesa, añadimos un poco de maicena diluida en agua fría unos minutos antes de terminar la cocción.

Mejillones en pipirrana.

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones frescos.

100 ml de vino blanco.

100 ml de agua.

2 Hojas de laurel.

Para la pipirrana:

1 Tomate grande.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

Sal.

Vinagre de manzana o medio limón.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: 

Primero vamos preparando los mejillones.

Ponemos una olla al fuego y agregamos los mejillones bien limpios.

Añadimos el vino blanco, el agua y las hojas de laurel y tapamos la olla.

Dejamos cocinar un par de minutos o hasta que se abran todos los mejillones.

Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar los mejillones.

Retiramos la media concha de los mejillones y reservamos la otra mitad con la carne.

Colamos el caldo de los mejillones y lo reservamos para elaborar un arroz, fideua etc...

Ahora vamos con la pipirrana.

Cortamos el tomate, la cebolleta o cebolla dulce y el pimiento verde en dados muy pequeños y los ponemos en un bol.

Agregamos un poco de sal y lo aliñamos a nuestro gusto con el aceite de oliva virgen y el vinagre o limón.

Mezclamos bien la pipirrana y con la ayuda de una cucharadita vamos rellenando los mejillones.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los mejillones y listo.

Molletes de salmón ahumado con salsa tártara de langostinos.

INGREDIENTES:

Lonchas de salmón ahumado.

Molletes.

Huevos.

Para la salsa tártara:

1 o 2 Huevos cocidos.

Alcaparras en conservas.

Pepinillos en conservas.

1/4 Cebolleta.

1 Cucharada de mostaza suave.

4 o 5 Cucharadas de mayonesa casera.

3 o 4 Langostinos cocidos.

Una pizca de ralladura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero vamos preparando la salsa tártara.

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos el huevo y lo dejamos cocinar durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar completamente.

Ponemos las cucharadas de mayonesa en un bol y le añadimos el huevo cocido pelado y cortado en pequeños dados.

También cortamos los pepinillos (4 o 5 unidades) y un puñado de alcaparras (yo las pongo enteras) y los agregamos al bol.

Picamos muy finamente un poco de cebolleta y las añadimos.

Pelamos y cortamos en pequeños trozos los langostinos cocidos y también los agregamos al bol.

Por ultimo ponemos una cucharada de mostaza suave (si nos gusta otra mostaza mas fuerte, pues ya estamos tardando) una pizca de ralladura de limón (opcional) y rectificamos de sal.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos la salsa.

Seguidamente vamos con el revuelto de huevos.

Ponemos un par de huevos en un bol, le añadimos una pizca de sal y los batimos con un tenedor.

Ponemos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y le agregamos los dos huevos batidos, lo vamos removiendo un par de minutos, apartamos y reservamos.

Terminamos montando nuestros molletes. 

Cortamos el pan por la mitad y los vamos tostando a nuestro gusto.

Con una cuchara vamos rellenando las rebanadas de pan con nuestra salsa tártara (la cantidad al gusto)

Ponemos los huevos revueltos por encima de la salsa tártara.

A continuación, le ponemos un par de buenas lonchas de salmón ahumado y decoramos con cebollinos picado, perejil frescos o a nuestro gusto.