Tortilla de lomos de bacalao.

INGREDIENTES:

4 o 5 Huevos frescos.

400 gr de lomo de bacalao fresco.

1 Cebolleta grande o 2 medianas.

2 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca.

1 Pimiento verde italiano.

Un poco de pimiento rojo.

Perejil fresco.

Una pizca de sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En una olla al fuego y con un poco de agua hirviendo vamos escalfando los lomos de bacalao durante un par de minutos.

Sacamos el bacalao del agua, los desmenuzamos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos dorando los dientes de ajos pelados y cortados en pequeños trozos.

A continuación, añadimos la cebolleta, el pimiento verde y rojo también cortados en pequeños trozos.

Le quitamos las semillas a la guindilla, la troceamos y la añadimos a la sartén.

Pochamos muy bien las verduras y seguidamente agregamos el bacalao desmenuzado que tenemos reservados.

Salpimentamos levemente, cocinamos todo juntos un par de minutos mas y apartamos. 

Dejamos enfriar totalmente.

En un bol, batimos los huevos y los salamos muy poco, añadimos el bacalao con las verduras y un poco de perejil frescos recién picado.

Mezclamos bien y reservamos.

Ponemos nuevamente una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen y agregamos la masa.

Un par de minutos a fuego medio por cada lado y listo.