Pimientos del piquillo rellenos de calamares en salsa de gambones.

 

INGREDIENTES:

Pimientos de piquillo.

1/2 kg de calamares o chipirones.

1 Cebolleta o cebolla dulce grande.

3 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca (opcional)

Perejil picado.

1 Huevo.

Una pizca de comino molido.

El zumo de medio limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa  de gambones:

4 Gambones o 8 langostinos. 

2 Cucharadas de mantequilla.

1/2 Cebolleta. 

1 Diente de ajo.

250 ml de nata liquida.

1 Cucharada de tomate concentrado.

Un chorrito de brandy.

100 ml de vermut blanco o vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolleta y el diente de ajos. 

Ponemos al fuego una cazuela con las dos cucharadas de mantequilla y pochamos muy bien la  cebolleta y los dientes de ajos.

Agregamos a la cazuela  las cabezas y las cascaras de los gambones y mezclamos bien.

Ahora ponemos la media copa de brandy y lo vamos a flambear (apagar antes la campana extractora) y dejamos unos segundos que termine de apagar las llamas.

Agregamos los cuerpos de los gambones picado finamente y los cocinamos un par de minutos.

Continuamos añadiendo la cucharada de tomate concentrado y el vermut blanco.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave para que evapore todo el alcohol.

En este momento pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora, batimos bien y seguidamente lo pasamos por un colador fino.

Devolvemos el caldo colado a la cazuela y agregamos la nata liquida, mezclamos y salpimentamos.

Dejamos cocinar unos cinco minutos mas (movemos la salsa de vez en cuando) a fuego muy suave.

Apartamos la salsa del fuego y la reservamos.

Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y añadimos la cebolleta y el diente de ajo pelados y cortados muy finamente.

Pasado un par de minutos, agregamos los cuerpos de los calamares también cortados en pequeños trozos y los cocinamos durante unos cinco minutos mas.

Agregamos la guindilla sin las semillas  y finamente picada juntos con las cabezas de los calamares.

Agregamos media copa de vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

Salpimentamos y ponemos una pizca de comino molido.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego suave durante diez minuto.

Agregamos el zumo de medio limón (opcional) y un huevo cocido finamente picado y mezclamos bien.

Rellenamos los pimientos de piquillo con los calamares y los colocamos en una sartén o cazuela amplia.

Añadimos la salsa de gambones que tenemos reservada y lo calentamos todo juntos durante unos minutos a fuego suave.

Acompañamos con un poco de puré de patatas.