Puntillas en salsa americana.

INGREDIENTES:

1 kg de puntillas o chipirones.

2 Cebollas o cebolletas.

3 Dientes de ajos.

400 gr de tomates triturados.

1 Guindilla roja fresca (una cayena o media cucharadita de salsa Harissa)

1 Cucharada de harina.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Sobre de tinta de calamar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Perejil fresco (opcional)

PREPARACIÓN:

Limpiamos las puntillas muy bien con abundante agua y las reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas y los dientes de ajos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos a sofreír las cebollas y los dientes de ajos.

Añadimos la guindilla cayena o la guindilla roja a la sartén (también podemos poner una media cucharadita de salsa Harissa) y seguidamente agregamos la cucharada de harina.

Removemos bien para que se cocine la harina durante un par de minutos y  ponemos el chorrito de brandy y el medio vaso de vino blanco.

Salpimentamos y dejamos cocinar unos cinco minutos para evaporar todo el alcohol.

A continuación,  agregamos los tomates triturados, tapamos la sartén y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos.

Trituramos la salsa y la devolvemos nuevamente a la sartén.

Ponemos otra sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y agregamos las puntillas.

Cocinamos las puntillas unos minutos, a fuego fuerte, hasta que cambien de  color y seguidamente las incorporamos a la salsa americana. 

Tapamos la sartén, rectificamos de sal y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego suave.

También podemos agregar una pizca de tinta de calamar para dar ese color característico de la salsa americana.