Salmorejo con berberechos y pan frito.

INGREDIENTES

Berberechos en conservas.

1 Rodaja de pan.

1 Huevo.

Aceite de oliva suave.

Para el salmorejo:

1 kg de tomates maduros.

200 gr de pan de telera.

1/2 o 1 Diente de ajo.

Sal.

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir introducimos los tomates (previamente le damos un corte en cruz en la parte inferior) durante un minuto, los sacamos y los dejamos enfriar.

Mientras, vamos cociendo el huevo durante 10 minutos y también lo reservamos.

Pasado unos minutos, quitamos la piel a los tomates y los colocamos en el vaso de la batidora.

Troceamos el pan de telera y lo añadimos al vaso batidor.

Agregamos el diente de ajo pelado y un poco de sal.

Por ultimo, añadimos también el aceite de oliva virgen y pasamos todo por la batidora hasta que quede bien fino.

Si queda muy espeso, se le puede añadir un poco de agua fría.

Metemos el salmorejo en el frigorífico al menos un par de horas.

Seguidamente, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva suave al fuego y cuando coja temperatura, agregamos la rebanada de pan cortada en pequeños dados.

Cuando el pan tenga el dorado que queremos, los sacamos sobre papel absorbente.

Servimos el salmorejo y decoramos con los berberechos bien escurridos, el huevo cortado en pequeños trozos, unos dados de pan frito y unas gotas de aceite de oliva virgen.