Mejillones en pipirrana.

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones frescos.

100 ml de vino blanco.

100 ml de agua.

2 Hojas de laurel.

Para la pipirrana:

1 Tomate grande.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

Sal.

Vinagre de manzana o medio limón.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: 

Primero vamos preparando los mejillones.

Ponemos una olla al fuego y agregamos los mejillones bien limpios.

Añadimos el vino blanco, el agua y las hojas de laurel y tapamos la olla.

Dejamos cocinar un par de minutos o hasta que se abran todos los mejillones.

Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar los mejillones.

Retiramos la media concha de los mejillones y reservamos la otra mitad con la carne.

Colamos el caldo de los mejillones y lo reservamos para elaborar un arroz, fideua etc...

Ahora vamos con la pipirrana.

Cortamos el tomate, la cebolleta o cebolla dulce y el pimiento verde en dados muy pequeños y los ponemos en un bol.

Agregamos un poco de sal y lo aliñamos a nuestro gusto con el aceite de oliva virgen y el vinagre o limón.

Mezclamos bien la pipirrana y con la ayuda de una cucharadita vamos rellenando los mejillones.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los mejillones y listo.