Mini brochetas de pollo en salsa teriyaki.

INGREDIENTES:

Contramuslos de pollo sin piel y deshuesados.

Jengibre fresco.

Aceite vegetal o de oliva suave.

Sal.

Pimienta negra molida.

Harina (opcional)

Para la salsa teriyaki:

-2 Cucharadas de salsa de soja.

-1 Cucharada  de azúcar morena.

-1 Cucharada de vinagre de arroz.

-1/2 Cucharadita de aceite de sésamo

-1 Cucharadita de jengibre en polvo.

-1 Cucharada de maicera.

-Agua fría para diluir la maicera.

PREPARACIÓN:

Primero vamos preparando la salsa teriyaki.

Ponemos una olla pequeña a fuego suave y añadimos las 2 cucharadas de salsa de soja,

la cucharada  de azúcar morena, la cucharada de vinagre de arroz, la media cucharadita de aceite de sésamo y una cucharadita de jengibre en polvo.

Disolvemos la maicera en el agua fría y la agregamos a la olla.

Cocinamos (sin dejar de mover) hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos y reservamos.

Cortamos el pollo en trozos de unos 3 o 4 centímetros aproximadamente y los salpimentamos.

Ponemos unos tres trozos de pollo en cada mini brocheta. 

Pasamos levemente las brochetas de pollo por harina (esto es opcional)

Ponemos una sartén al fuego y añadimos unas cuatro cucharadas de aceite vegetal.

Agregamos a la sartén un trozo de jengibre fresco y vamos dorando las brochetas de pollo.

Apartamos las brochetas de pollo y retiramos todo el aceite de la sartén.

Devolvemos la carne a la sartén y añadimos la salsa teriyaki.

Dejamos cocinar unos dos o tres minutos a fuego suave, dándole la vuelta a las brochetas de vez en cuando.

Colocamos las brochetas de pollo en un plato y añadimos un poco de la salsa que tenemos en la sartén.

Decoramos a nuestro gusto y a disfrutar.

Costillas de cerdo adobadas.

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de cerdo.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Cucharadita de ají molido o una guindilla cayena.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Agua.

PREPARACIÓN:

Primero vamos salpimentando las costillas.

En un bol ponemos las costillas y añadimos la cucharada de orégano, la cucharada de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido, la otra media cucharadita de ají molido y los dientes de ajos enteros y golpeados.

Agregamos las cuatros cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos durante 8 horas.

Ponemos una cazuela al fuego y vamos rehogando las costillas (con todos los jugos) a fuego suave durante unos cinco minutos.

A continuación, ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol. 

Agregamos agua hasta cubrir las costillas, salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 1 hora aproximadamente a fuego suave (vamos moviendo la carne de vez en cuando)

A media cocción podemos añadir un chorrito de vinagre de jerez a las costillas, pero esto es opcional.

Pasado ese tiempo, comprobamos si están tiernas las costillas y apartamos la cazuela del fuego. 

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Si queremos la salsa mas espesa, añadimos un poco de maicena diluida en agua fría unos minutos antes de terminar la cocción.

Mejillones en pipirrana.

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones frescos.

100 ml de vino blanco.

100 ml de agua.

2 Hojas de laurel.

Para la pipirrana:

1 Tomate grande.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

Sal.

Vinagre de manzana o medio limón.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: 

Primero vamos preparando los mejillones.

Ponemos una olla al fuego y agregamos los mejillones bien limpios.

Añadimos el vino blanco, el agua y las hojas de laurel y tapamos la olla.

Dejamos cocinar un par de minutos o hasta que se abran todos los mejillones.

Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar los mejillones.

Retiramos la media concha de los mejillones y reservamos la otra mitad con la carne.

Colamos el caldo de los mejillones y lo reservamos para elaborar un arroz, fideua etc...

Ahora vamos con la pipirrana.

Cortamos el tomate, la cebolleta o cebolla dulce y el pimiento verde en dados muy pequeños y los ponemos en un bol.

Agregamos un poco de sal y lo aliñamos a nuestro gusto con el aceite de oliva virgen y el vinagre o limón.

Mezclamos bien la pipirrana y con la ayuda de una cucharadita vamos rellenando los mejillones.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los mejillones y listo.

Molletes de salmón ahumado con salsa tártara de langostinos.

INGREDIENTES:

Lonchas de salmón ahumado.

Molletes.

Huevos.

Para la salsa tártara:

1 o 2 Huevos cocidos.

Alcaparras en conservas.

Pepinillos en conservas.

1/4 Cebolleta.

1 Cucharada de mostaza suave.

4 o 5 Cucharadas de mayonesa casera.

3 o 4 Langostinos cocidos.

Una pizca de ralladura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero vamos preparando la salsa tártara.

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos el huevo y lo dejamos cocinar durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar completamente.

Ponemos las cucharadas de mayonesa en un bol y le añadimos el huevo cocido pelado y cortado en pequeños dados.

También cortamos los pepinillos (4 o 5 unidades) y un puñado de alcaparras (yo las pongo enteras) y los agregamos al bol.

Picamos muy finamente un poco de cebolleta y las añadimos.

Pelamos y cortamos en pequeños trozos los langostinos cocidos y también los agregamos al bol.

Por ultimo ponemos una cucharada de mostaza suave (si nos gusta otra mostaza mas fuerte, pues ya estamos tardando) una pizca de ralladura de limón (opcional) y rectificamos de sal.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos la salsa.

Seguidamente vamos con el revuelto de huevos.

Ponemos un par de huevos en un bol, le añadimos una pizca de sal y los batimos con un tenedor.

Ponemos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y le agregamos los dos huevos batidos, lo vamos removiendo un par de minutos, apartamos y reservamos.

Terminamos montando nuestros molletes. 

Cortamos el pan por la mitad y los vamos tostando a nuestro gusto.

Con una cuchara vamos rellenando las rebanadas de pan con nuestra salsa tártara (la cantidad al gusto)

Ponemos los huevos revueltos por encima de la salsa tártara.

A continuación, le ponemos un par de buenas lonchas de salmón ahumado y decoramos con cebollinos picado, perejil frescos o a nuestro gusto.

Montadito de carrilleras desmigada al vino tinto.

 INGREDIENTES:

Pan para montaditos.

Para las carrilleras:

1/2 kg de carrilleras de cerdo.

2 Puerros.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 Diente de ajo.

2 Clavos de olor.

1/2 litro de vino tinto.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 Cucharada de mantequilla.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

Salpimentamos la carne y la pasamos levemente por harina.

Ponemos una cazuela al fuego (alto) y añadimos unas tres cucharadas del aceite de oliva virgen extra y vamos dorando las carrilleras y las reservamos.

Pelamos y cortamos las zanahorias, los puerros en trozos generosos, al igual que el pimiento y el diente de ajo (luego vamos a batir la salsa) y las añadimos a la cazuela.

Dejamos sofreír bien las verduras, ponemos los clavos y seguidamente agregamos el vino tinto.

Esperamos a que comience a hervir y devolvemos la carne a la cazuela.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora y media removiendo de vez en cuando (si utilizamos una olla rápida, en 25 minutos estará lista la carne)

Pasado ese tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o un colador)

Cortamos y desmigamos las carrilleras y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, agregamos la carne desmenuzada y vamos añadiendo salsa de las carrilleras a nuestro gusto.

Mientras, vamos  cortando y tostando el pan.

Ya solo nos faltaría terminar de rellenar nuestro montadito con la carne y listo.

Montadito de boquerones en vinagre, cebolla caramelizada y piquillo.

INGREDIENTES:

Pan para montaditos.

Para los boquerones en vinagre:

1/2 kg de boquerones frescos. 

2 Dientes de ajos.

Perejil frescos.

Aceite oliva virgen extra.

Vinagre de sidra (o de vino blanco)

Sal gruesa.

Agua fría.

Hielo.

Para la cebolla caramelizada:

2/3 Cebollas dulces.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Unas gotas de vinagre de jerez. 

Para los pimientos de piquillo:

10 o 12 Pimientos de piquillo.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de azúcar morena.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra. 

El jugo de los pimientos.

PREPARACIÓN:

Primero vamos  preparando los boquerones.

Limpiamos los boquerones retirándoles las cabezas y las tripas.

Ahora volvemos a lavar los boquerones en abundante agua fría.

Escurrimos los boquerones y los abrimos por la mitad, retirándoles las espinas con muchísimo cuidado de no romper los boquerones.

Preparamos un recipiente con agua bien fría y con hielo y metemos dentro los lomos de boquerones.

Tendremos los lomos de boquerones en el agua fría durante al menos media hora.

Mientras vamos preparando la marinada.

En una fuente de cristal (no usar nunca plásticos) ponemos una medida de vinagre y dos medidas de aceite de oliva virgen extra.

Pasada la media hora, ponemos los lomos de boquerones sobre papel absorbente y secamos bien, presionando por encima con más papel de cocina.

Salamos ligeramente los boquerones con sal gruesa y los introducimos ordenadamente en la marinada.

Picamos los dientes de ajos y un poco de perejil frescos y los añadimos a los boquerones.

Tapamos con papel film y guardamos los boquerones en el frigorífico al menos unas 8 horas.

Ahora vamos con las cebollas caramelizada.

Comenzamos cortando las cebollas en juliana.

Ponemos una sartén amplia al fuego y añadimos un poco de aceite oliva virgen extra.

Incorporamos las cebollas a la sartén y cocinamos a fuego muy bajo durante 1 hora y media aproximadamente.

Movemos las cebollas de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, irà cogiendo un color dorado.

Antes de terminar, ponemos una pizca de sal y unas gotas de vinagre de jerez.

Seguidamente vamos preparando los pimientos de piquillo.

Escurrimos bien los pimientos de piquillo y reservamos el líquido.

Pelamos y cortamos en laminas los dientes de ajos.

Ponemos una sartén con unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.

Agregamos los ajos laminados y los salteamos ligeramente durante un minuto.

Seguidamente añadimos los pimientos de piquillo y los colocamos por toda la base de la sartén.

Salamos ligeramente los pimientos y también le ponemos una cucharadita de azúcar morena para que caramelicen.

Cocinamos a fuego muy suave durante unos 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, le damos la vuelta a los pimientos y repetimos con la sal y la azúcar morena (misma cantidad que antes)

Ahora le agregamos poco a poco el jugo de los pimientos que tenemos reservados.

Dejamos cocinar otros 15 minutos por este lado a fuego muy suave.

Ya solo nos falta montar nuestro montadito.

Cortamos por la mitad el pan y los tostamos.

Colocamos un par de pimientos de piquillo.

Añadimos la cebolla caramelizada por encina (a nuestro gusto)

Terminamos colocando los boquerones en vinagre y listo.