Salmón con langostinos a la crema.

INGREDIENTES

3 Lomos de salmón frescos. 

12 langostinos frescos.

1 Cucharada de aceite oliva virgen.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Para la salsa:

200 ml de nata liquida.

200 ml de caldo de pescado.

2 Dientes de ajos.

1 Chorrito de brandy.

1 Cucharadita de cayena molida.

1 Cucharada de tomate concentrado.

3 o 4 trozos de tomate seco confitado.

2 Cucharadas de queso rallado.

Una pizca de eneldo seco.

Una pizca de orégano seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos, tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Retiramos la piel a los lomos de salmón, los cortamos en trozos generosos y los salpimentamos.

Ponemos una sartén amplia o una cazuela al fuego con la cucharada de aceite oliva y otra cucharada de mantequilla.

Agregamos a la sartén los trozos de salmón y los doramos levemente.

Rápidamente apartamos los trozos de salmón sobre un plato hondo y los reservamos.

A continuación vamos a preparar la salsa.

En esa misma sartén ponemos los dientes de ajos pelados y picados (si hiciera falta mas aceite le ponemos una cucharada mas)

Cuando comience a coger color los ajos, añadimos las cabezas y las cascaras de los langostinos y las rehogamos un par de minutos.

Ponemos los trozos de tomate confitados, la cucharada de tomate concentrado, la cucharadita de cayena molida,una pizca de eneldo seco y una pizca de orégano seco y mezclamos bien.

Seguidamente añadimos el chorrito de brandy y lo dejamos cocinar otro par de minutos para que evapore todo el alcohol.

Ahora ponemos el caldo de pescado o agua y lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos.

Trituramos la salsa y la pasamos por un colador fino.

Devolvemos la salsa a la sartén, bajamos el fuego y añadimos la nata liquida y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.

Salpimentamos y lo dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego suave.

Agregamos a la sartén los trozos de salmón juntos con los langostinos y le damos un par de vueltas con cuidado de no romper el salmón.

Por ultimo añadimos a la salsa el queso rallado dejamos cocinar un minutos mas y listo.

Apartamos y ponemos un poco de eneldo por encima de nuestro salmón a la crema.