Salmón con langostinos a la crema.

INGREDIENTES

3 Lomos de salmón frescos. 

12 langostinos frescos.

1 Cucharada de aceite oliva virgen.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Para la salsa:

200 ml de nata liquida.

200 ml de caldo de pescado.

2 Dientes de ajos.

1 Chorrito de brandy.

1 Cucharadita de cayena molida.

1 Cucharada de tomate concentrado.

3 o 4 trozos de tomate seco confitado.

2 Cucharadas de queso rallado.

Una pizca de eneldo seco.

Una pizca de orégano seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos, tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Retiramos la piel a los lomos de salmón, los cortamos en trozos generosos y los salpimentamos.

Ponemos una sartén amplia o una cazuela al fuego con la cucharada de aceite oliva y otra cucharada de mantequilla.

Agregamos a la sartén los trozos de salmón y los doramos levemente.

Rápidamente apartamos los trozos de salmón sobre un plato hondo y los reservamos.

A continuación vamos a preparar la salsa.

En esa misma sartén ponemos los dientes de ajos pelados y picados (si hiciera falta mas aceite le ponemos una cucharada mas)

Cuando comience a coger color los ajos, añadimos las cabezas y las cascaras de los langostinos y las rehogamos un par de minutos.

Ponemos los trozos de tomate confitados, la cucharada de tomate concentrado, la cucharadita de cayena molida,una pizca de eneldo seco y una pizca de orégano seco y mezclamos bien.

Seguidamente añadimos el chorrito de brandy y lo dejamos cocinar otro par de minutos para que evapore todo el alcohol.

Ahora ponemos el caldo de pescado o agua y lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos.

Trituramos la salsa y la pasamos por un colador fino.

Devolvemos la salsa a la sartén, bajamos el fuego y añadimos la nata liquida y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.

Salpimentamos y lo dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego suave.

Agregamos a la sartén los trozos de salmón juntos con los langostinos y le damos un par de vueltas con cuidado de no romper el salmón.

Por ultimo añadimos a la salsa el queso rallado dejamos cocinar un minutos mas y listo.

Apartamos y ponemos un poco de eneldo por encima de nuestro salmón a la crema.

Chorizos a la sidra.

INGREDIENTES

2 Chorizos frescos.

1 Vaso de Sidra natural.

1 o 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN

Ponemos los chorizos en una sartén al fuego y los vamos dorando (A mí me gusta pasar los chorizos previamente por la sartén antes de cocerlos)

Seguidamente pasamos los chorizos a un cazo juntos con las hojas de laurel.

Echamos por encima la sidra y los ponemos a fuego suave (en unos 15 ó 20 minutos estarán listos)

Apartamos y lo dejamos reposar unos minutos.

Cortamos los chorizos en rodajas gruesas y a disfrutar.

Patatas en salsa brava.

INGREDIENTES

Patatas para freír.

Sal gruesa.

Aceite de oliva suave.

Para la salsa brava:

1 Cebolla o cebolleta grande.

2 o 3 Dientes de ajos.

1 Cucharada de harina.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de pimentón picante.

200 ml de caldo de carne o de pollo.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas en dados gruesos y las dejamos en un bol cubiertas de agua al menos una hora.

Mientras vamos preparando la salsa brava.

En una cazuela al fuego, ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla igualmente pelada y cortada y los vamos a sofreír.

A continuación, agregamos la cucharada de harina, mezclamos y la cocinamos durante un par de minutos.

Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón dulce y la media cucharadita de pimentón picante y volvemos a mezclar bien.

Rápidamente añadimos el caldo (caliente) poco a poco, salpimentamos y seguimos moviendo  la salsa con ayuda de unas varillas de cocina.

Trituramos la salsa y la reservamos.

Ahora escurrimos muy bien las patatas, las secamos con papel de cocina y las salamos ligeramente.

En una sartén al fuego y con abundante aceite de oliva suave freímos las patatas a baja temperatura.

Cuando las patatas estén tiernas, terminamos de freírlas subiendo el fuego para dorarlas bien.

Apartamos las patatas sobre papel absorbente.

Ponemos sobre las patatas una pizca de sal gruesa y la cantidad de salsa brava que queremos y a disfrutar.

Ensalada de patatas aliñadas con sardinas.

INGREDIENTES

3 Patatas medianas.

2 latas de sardinas en aceite de oliva.

Aceitunas sin huesos.

Cebolla morada.

Para la vinagreta:

1 Cucharadita de mostaza dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN

Lavar las patatas en abundante agua fría.

Poner las patatas a hervir en agua con una cucharada de sal.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de manzana, sal y pimienta y la cucharadita de mostaza. 

Añadir un poco del aceite de la sardinas y batir bien la mezcla hasta que quede homogénea.

Dejar enfriar las patatas una vez estén cocidas, pelar y cortar en cachelos.

Monta la ensalada en un plato o recipiente con las patatas, las sardinas, un poco de cebolleta morada, unas aceitunas y añadimos la vinagreta.

Adorna el plato con cebollino fresco cortado fino y a disfrutar.

Salsa casera para hamburguesas.

 INGREDIENTES

2 Cucharadas de mayonesa casera.

1 Cucharada de salsa barbacoa.

1 Cucharada de mostaza fuerte.

1 Cucharada de salsa ketchup.

1 Cucharadita de salsa perrins.

2 Pepinillos pequeños.

1 Pizca de cebolla dulce o cebolleta.

Unas gotas del jugo de los pepinillos.

Unas gotas de salsa sriracha (opcional)

PREPARACIÓN

En un bol ponemos las dos cucharadas de salsa mayonesa casera, la cucharada de salsa barbacoa, una cucharada de salsa  ketchup, una cucharada de mostaza un poco fuerte, una cucharadita de salsa inglesa (perrins) y mezclamos bien.

Seguidamente, cortamos los pepinillos en trozos muy pequeños al igual que la pizca de cebolla dulce.

Añadimos al bol los pepinillos y la cebolla juntos con unas gotas del jugo de los pepinillos.

Por ultimo, agregamos un poco de salsa sriracha (opcional) para dar un toque picante y volvemos a mezclar bien.

Ya tenemos lista nuestra salsa casera para hamburguesas.

Patatas con salsa mozárabe.

 INGREDIENTES

4 Patatas.

Sal.

Para la salsa mozárabe:

200 gr de mayonesa.

El zumo de medio limón.

1/2 Cucharadita de ajo en polvo.

1 Cucharadita de cebolla en polvo o granulada.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de mostaza.

1 Cucharada de miel picante.

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Cocer las patatas con piel en abundante agua con una pizca de sal durante 20/25 minutos aproximadamente o hasta que las patatas queden tiernas.

Comprobamos que ya están tiernas las patatas, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Mientras, vamos preparando nuestra salsa.

En un bol ponemos la mayonesa, el zumo de medio limón, la media cucharadita de ajo en polvo, la cucharadita de cebolla en polvo, una cucharadita de orégano seco, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharada de mostaza, una cucharada de miel picante y una pizca de sal.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos de tamaño de bocado.

Ponemos las patatas cortadas en un bol y añadimos una pizca de sal y mezclamos.

Agregamos la salsa mozárabe que tenemos reservada y volvemos a mezclar bien con cuidado de no romper las patatas.

Montaditos de langostinos en gabardina con salsa rosa casera.

INGREDIENTES

Langostinos crudos.

Pan para montaditos.

Aceite de oliva virgen. 

Sal.

4 Cucharadas de harina.

Para el rebozado:

8 Cucharadas de harina.

1 Pizca de azafrán molido o colorante.

1 Cucharadita de levadura química.

1/2 Vaso de cerveza (gaseosa o agua con gas)

Pizca de sal.

Para la salsa rosa:

1 Huevo

Aceite de oliva suave

Sal.

Una gotas de limón

1 Cucharada de salsa ketchup

1 Cucharadita de salsa Perrins

1 Cucharada de zumo de naranja

PREPARACIÓN

Primero comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, dos dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa.

Ponemos la mayonesa en un bol y agregamos la cucharada de salsa ketchup, la cucharadita de salsa Perrins y por ultimo la cucharada de zumo de naranja y unas gotas de limón y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Reservamos la salsa rosa casera en el frigorífico y continuamos con la receta.

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

A continuación vamos preparando la mezcla para el rebozado.

En un bol ponemos las 8 cucharadas de harina tamizada y añadimos una pizca de azafrán para aportarle color.

Agregamos la cucharadita de levadura y una pizca de sal (sin pasarnos).

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y a continuación añadimos la cerveza poco a poco.

Volvemos a mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva a temperatura media alta.

En un plato hondo con un poco de harina vamos pasando los cuerpos de los langostinos previamente salados.

Seguidamente, pasamos los langostinos por la mezcla del rebozado que tenemos preparada y los vamos friendo (no poner demasiado trozos a la vez para evitar enfriar el aceite)

Doramos por ambos lados los langostinos (un minuto por cada cara) y los sacamos sobre papel de cocina. 

Ponemos a tostar los dos lados de los panecillos de nuestros montaditos.

Ponemos unos tres langostinos en gabardinas por montadito y añadimos salsa rosa por encima a nuestro gusto y listos.

Patatas especiadas al limón.

INGREDIENTES

1/2 kg de patatas para guarnición.

1 Limón.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharadita de tomillo seco.

1 Cucharadita de pimentón picante.

2/3 Dientes de ajos.

1/2 Vaso de vino blanco.

Perejil fresco.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

3 Cucharadas de mantequilla.

1 Cucharada de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos las patatas (con piel y la hoja de laurel) en una olla con abundante agua y una pizca de sal al fuego y esperamos a que estén tiernas.

Escurrimos las patatas y las reservamos.

Ponemos una sartén o cazuela amplia al fuego y agregar la mantequilla y el aceite de oliva.

Añadir los dientes de ajos pelados y picados en trozos muy pequeños.

Cuando comience a estar un poco dorados los ajos, devolvemos las patatas a la cazuela y mezclamos bien.

Rallamos la piel del limón con la ayuda de un rallador, con cuidado de no rallar la parte blanca ya que amarga. 

Salpimentamos las patatas y agregamos la cucharada de orégano.

Seguidamente ponemos la cucharadita de tomillo seco y volvemos a mezclar.

Dejamos que se doren las patatas a fuego suave durante unos minutos.

Añadimos la cucharadita de pimentón picante, mezclamos unos segundos y ponemos el medio vaso de vino blanco.

Ahora es el momento de agregar el zumo del medio limón.

Cocinamos a fuego suave hasta evaporar todo el alcohol del vino.

Cuando las patatas estén sin nada de caldo, las apartamos y las decoramos con un poco de perejil fresco.

Patatas especiadas al limón.

Montaditos "Noruegos"

 INGREDIENTES

Pan para montaditos.

Salmón ahumado.

Rúcula.

Sal.

Vinagre de manzana.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa tártara:

2 Huevos camperos.

Alcaparras en conservas.

Pepinillos en conservas.

1/4 Cebolleta.

1 Cucharada de mostaza suave.

4 Cucharadas de mayonesa casera.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos los huevos durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y los dejamos enfriar.

Ponemos la mayonesa en un bol y le añadimos los huevos cocidos cortado en pequeños dados.

También cortamos los pepinillos (de 2 a 4 unidades según tamaño) un puñado de alcaparras y los agregamos a la mayonesa.

Picamos muy finamente un poco de cebolleta y también las añadimos al bol.

Por ultimo ponemos una cucharada de mostaza suave (si nos gusta otra mostaza mas fuerte, pues ya estamos tardando) y rectificamos de sal.

Seguidamente ponemos un manojo de rúcula en un bol y añadimos una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva virgen, mezclamos bien y reservamos.

Cortamos por la mitad los panes y los ponemos a tostar.

Untamos una mitad de los panes con la salsa tártara y ponemos por encima una buena loncha de salmón.

Terminamos poniendo un poco de rúcula por encima del salmón y ya tenemos listos estos montaditos.

Salmorejo con berberechos y pan frito.

INGREDIENTES

Berberechos en conservas.

1 Rodaja de pan.

1 Huevo.

Aceite de oliva suave.

Para el salmorejo:

1 kg de tomates maduros.

200 gr de pan de telera.

1/2 o 1 Diente de ajo.

Sal.

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir introducimos los tomates (previamente le damos un corte en cruz en la parte inferior) durante un minuto, los sacamos y los dejamos enfriar.

Mientras, vamos cociendo el huevo durante 10 minutos y también lo reservamos.

Pasado unos minutos, quitamos la piel a los tomates y los colocamos en el vaso de la batidora.

Troceamos el pan de telera y lo añadimos al vaso batidor.

Agregamos el diente de ajo pelado y un poco de sal.

Por ultimo, añadimos también el aceite de oliva virgen y pasamos todo por la batidora hasta que quede bien fino.

Si queda muy espeso, se le puede añadir un poco de agua fría.

Metemos el salmorejo en el frigorífico al menos un par de horas.

Seguidamente, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva suave al fuego y cuando coja temperatura, agregamos la rebanada de pan cortada en pequeños dados.

Cuando el pan tenga el dorado que queremos, los sacamos sobre papel absorbente.

Servimos el salmorejo y decoramos con los berberechos bien escurridos, el huevo cortado en pequeños trozos, unos dados de pan frito y unas gotas de aceite de oliva virgen.