INGREDIENTES
3 Lomos de salmón frescos.
12 langostinos frescos.
1 Cucharada de aceite oliva virgen.
1 Cucharada de mantequilla.
Sal.
Pimienta negra molida.
Para la salsa:
200 ml de nata liquida.
200 ml de caldo de pescado.
2 Dientes de ajos.
1 Chorrito de brandy.
1 Cucharadita de cayena molida.
1 Cucharada de tomate concentrado.
3 o 4 trozos de tomate seco confitado.
2 Cucharadas de queso rallado.
Una pizca de eneldo seco.
Una pizca de orégano seco.
Sal.
Pimienta negra molida.
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PREPARACIÓN
Pelamos los langostinos, tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.
Retiramos la piel a los lomos de salmón, los cortamos en trozos generosos y los salpimentamos.
Ponemos una sartén amplia o una cazuela al fuego con la cucharada de aceite oliva y otra cucharada de mantequilla.
Agregamos a la sartén los trozos de salmón y los doramos levemente.
Rápidamente apartamos los trozos de salmón sobre un plato hondo y los reservamos.
A continuación vamos a preparar la salsa.
En esa misma sartén ponemos los dientes de ajos pelados y picados (si hiciera falta mas aceite le ponemos una cucharada mas)
Cuando comience a coger color los ajos, añadimos las cabezas y las cascaras de los langostinos y las rehogamos un par de minutos.
Ponemos los trozos de tomate confitados, la cucharada de tomate concentrado, la cucharadita de cayena molida,una pizca de eneldo seco y una pizca de orégano seco y mezclamos bien.
Seguidamente añadimos el chorrito de brandy y lo dejamos cocinar otro par de minutos para que evapore todo el alcohol.
Ahora ponemos el caldo de pescado o agua y lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos.
Trituramos la salsa y la pasamos por un colador fino.
Devolvemos la salsa a la sartén, bajamos el fuego y añadimos la nata liquida y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.
Salpimentamos y lo dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego suave.
Agregamos a la sartén los trozos de salmón juntos con los langostinos y le damos un par de vueltas con cuidado de no romper el salmón.
Por ultimo añadimos a la salsa el queso rallado dejamos cocinar un minutos mas y listo.
Apartamos y ponemos un poco de eneldo por encima de nuestro salmón a la crema.
