Tostas de salmón ahumado y salsa tártara de langostinos.

INGREDIENTES

Lonchas de salmón ahumado.

Pan para tostar o galletas saladas.

Perlas de salmón ahumado.

Para la salsa tártara de langostinos:

12 Langostinos cocidos.

2 Huevos.

Alcaparras en conservas.

Pepinillos en conservas.

1/4 Cebolleta.

1 Cucharada de mostaza suave.

Mayonesa casera.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos los huevos durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y los dejamos enfriar.

Ahora vamos preparando la salsa mayonesa.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un par de dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora hasta que comience a emulsionar.

Batimos durante 30 segundos y cuando empiece a emulsionar, lo movemos de arriba abajo suavemente y le damos el espesor que queremos.

Añadimos unas gotas de limón y un poco mas de aceite (si queremos la mayonesa espesa) y volvemos a batir 10 segundos mas y listo.

Ponemos la mayonesa en un bol y le añadimos los huevos cocidos cortado en pequeños dados.

También cortamos los pepinillos (4 o 5 unidades) un puñado de alcaparras y los agregamos a la mayonesa.

Picamos muy finamente un poco de cebolleta y también las añadimos al bol.

Por ultimo ponemos una cucharada de mostaza suave (si nos gusta otra mostaza mas fuerte, pues ya estamos tardando) y rectificamos de sal.

Ahora pelamos y cortamos los langostinos cocidos en trozos pequeños y se los añadimos a nuestra salsa tártara, mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.

Ponemos un poco de papel film en la encimera y colocamos encima una loncha de salmón ahumado.

Ponemos un poco de salsa tártara en el borde de la loncha de salmón y con la ayuda del papel film vamos dándole forma.

Cortamos el pan del mismo tamaño que los rulos y los vamos tostando a nuestro gusto.

 (o utilizamos unas galletas saladas)

Colocamos los rulos de salmón ahumado encima de las tostas y decoramos con algunas perlas de salmón ahumado.

Bocadillo de chistorra a la sidra con queso idiazabal y piparras.

INGREDIENTES:

4 Pan cristal. 

Chistorras.

Queso idiazabal ahumado.

Un vaso de sidra.

Piparras.

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego y colocamos en ella los trozos de chistorras cortadas del mismo tamaño del pan.

Cocinamos las chistorras unos cinco minutos a fuego medio y seguidamente agregamos el vaso de sidra.

Bajamos el fuego y las cocinamos hasta evaporar todo el liquido (al final nos quedara como un caramelo liquido)

Mientras, vamos cortando y tostando levemente nuestro pan.

Apartamos las chistorras y las vamos colocando en la rebanada inferior del pan.

Rallamos un poco de queso ahumado por encina de las chistorras y las metemos en el horno para fundir el queso.

Cuando estén a nuestro gusto, las sacamos del horno, le ponemos unas piparras por encima y terminamos poniéndoles la otra tapa de nuestro pan tostados.

El piripi "Africano"

INGREDIENTES (para un pan campero malagueño)

1 Pan campero malagueño.

3 Filetes de cabeza de lomo de cerdo.

3 Tiras de bacon ahumado.

3 Lonchas de queso.

Sal.

1 Cucharadita de especias "Africano"

Aceite oliva virgen extra.

Para la mayonesa de "Africano":

-1 Huevo

-Aceite oliva suave o de girasol 

-2 o 3 Cucharaditas de especias "Africano"

-Pizca de sal.

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente los filetes de cerdo y los salamos ligeramente.

Agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y la cucharadita de especias y mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Cerramos el recipiente y lo reservamos en el frigorífico al menos un par de horas.

Mientras, vamos preparando la salsa mayonesa casera.

Primero ponemos un huevo en el vaso de la batidora y le añadimos una pizca de sal.

Agregamos un par de dedos de aceite de oliva suave o de girasol.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora hasta que comience a emulsionar.

Batimos durante 30 segundos y cuando empiece a emulsionar, lo movemos de arriba abajo suavemente y le damos el espesor que queremos.

Por ultimo le añadimos las cucharaditas de especias y volvemos a mezclar levemente.

Reservamos esta salsa mayonesa tapada en el frigorífico al menos durante una hora antes de consumirla.

En una sartén al fuego vamos cocinando la carne y el bacon y reservamos.

Abrimos por la mitad el pan y los vamos tostando por ambos lados.

Untamos cada rebanadas con la salsa mayonesa y le ponemos los filetes de cerdo.

A continuación, añadimos las lonchas de queso y por ultimo ponemos las tiras de bacon.

Cerramos nuestro campero y listo para comer.

Tortilla de lomos de bacalao.

INGREDIENTES:

4 o 5 Huevos frescos.

400 gr de lomo de bacalao fresco.

1 Cebolleta grande o 2 medianas.

2 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca.

1 Pimiento verde italiano.

Un poco de pimiento rojo.

Perejil fresco.

Una pizca de sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En una olla al fuego y con un poco de agua hirviendo vamos escalfando los lomos de bacalao durante un par de minutos.

Sacamos el bacalao del agua, los desmenuzamos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos dorando los dientes de ajos pelados y cortados en pequeños trozos.

A continuación, añadimos la cebolleta, el pimiento verde y rojo también cortados en pequeños trozos.

Le quitamos las semillas a la guindilla, la troceamos y la añadimos a la sartén.

Pochamos muy bien las verduras y seguidamente agregamos el bacalao desmenuzado que tenemos reservados.

Salpimentamos levemente, cocinamos todo juntos un par de minutos mas y apartamos. 

Dejamos enfriar totalmente.

En un bol, batimos los huevos y los salamos muy poco, añadimos el bacalao con las verduras y un poco de perejil frescos recién picado.

Mezclamos bien y reservamos.

Ponemos nuevamente una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen y agregamos la masa.

Un par de minutos a fuego medio por cada lado y listo.

Tostas de boquerones en vinagre, cebolla caramelizada y pimientos del piquillo confitados.

 

INGREDIENTES:

Pan para tostas.

Para los boquerones en vinagre:

1/2 kg de boquerones frescos. 

2 Dientes de ajos.

Perejil frescos.

Aceite oliva virgen extra.

Vinagre de sidra (o de vino blanco)

Sal gruesa.

Agua fría.

Hielo.

Para la cebolla caramelizada:

2/3 Cebollas dulces.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Unas gotas de vinagre de jerez. 

Para los pimientos de piquillo:

10 o 12 Pimientos de piquillo.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de azúcar morena.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra. 

El jugo de los pimientos.

PREPARACIÓN:

Primero vamos  preparando los boquerones en vinagre.

Limpiamos los boquerones retirándoles las cabezas y las tripas.

Ahora volvemos a lavar los boquerones en abundante agua fría.

Escurrimos los boquerones y los abrimos por la mitad, retirándoles las espinas con muchísimo cuidado de no romper los boquerones.

Preparamos un recipiente con agua bien fría y con hielo y metemos dentro los lomos de boquerones.

Tendremos los lomos de boquerones en el agua fría durante al menos media hora.

Mientras vamos preparando la marinada.

En una fuente de cristal (no usar nunca plásticos) ponemos una medida de vinagre y dos medidas de aceite de oliva virgen extra.

Pasada la media hora, ponemos los lomos de boquerones sobre papel absorbente y secamos bien, presionando por encima con más papel de cocina.

Salamos ligeramente los boquerones con sal gruesa y los introducimos ordenadamente en la marinada.

Picamos los dientes de ajos y un poco de perejil frescos y los añadimos a los boquerones.

Tapamos con papel film y guardamos los boquerones en el frigorífico al menos unas 8 horas.

Ahora vamos con las cebollas caramelizada.

Comenzamos cortando las cebollas en juliana.

Ponemos una sartén amplia al fuego y añadimos un poco de aceite oliva virgen extra.

Incorporamos las cebollas a la sartén y cocinamos a fuego muy bajo durante 1 hora y media aproximadamente.

Movemos las cebollas de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, irà cogiendo un color dorado.

Antes de terminar, ponemos una pizca de sal y unas gotas de vinagre de jerez.

Seguidamente vamos preparando los pimientos del piquillo.

Escurrimos bien los pimientos del piquillo y reservamos el líquido.

Pelamos y cortamos en laminas los dientes de ajos.

Ponemos una sartén con unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.

Agregamos los ajos laminados y los salteamos ligeramente durante un minuto.

Seguidamente añadimos los pimientos del piquillo y los colocamos por toda la base de la sartén.

Salamos ligeramente los pimientos y también le ponemos una cucharadita de azúcar morena para que caramelicen.

Cocinamos a fuego muy suave durante unos 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, le damos la vuelta a los pimientos y repetimos con la sal y la azúcar morena (misma cantidad que antes)

Ahora le agregamos poco a poco el jugo de los pimientos que tenemos reservados.

Dejamos cocinar otros 15 minutos por este lado a fuego muy suave.

Ya solo nos falta montar nuestras tostas.

Cortamos por la mitad el pan

Tostamos las rebanadas de pan y colocamos un par de pimientos del piquillo.

Añadimos la cebolla caramelizada por encina (a nuestro gusto) y terminamos colocando los boquerones en vinagre y listo.