Montadito de costilla de cerdo desmigada con salsa caramelizada.

INGREDIENTES:

1 o 2 Costillar de cerdo (según tamaño)

1 Cucharada de pimentón dulce o picante (o mezcla de ambos)

1 Cucharada de sal.

1/2 Cucharada de comino molido.

5 Dientes de ajos.

Pan para montaditos.

Para el glaseado:

4 Cucharadas de salsa barbacoa.

2 Cucharadas de miel.

2 Cucharadas de salsa de soja.

Unas gotas de salsa sriracha (o tabasco)

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua.

Añadimos una cucharada sopera de pimentón (dulce, picante o mezcla de ambos) una cucharada de sal, media cucharada de comino molido y cinco dientes de ajos enteros y golpeados.

Mezclamos bien y metemos el costillar de cerdo (tiene que cubrir completamente la carne)

Cuando comience a hervir el agua, tapamos la olla y bajamos el fuego.

Dejamos cocinar las costillas durante una hora y media a fuego suave.

Mientras, vamos preparando la salsa para glasear la carne.

En un bol ponemos las cuatros cucharadas de salsa barbacoa, las dos cucharadas de miel, las otras dos de salsa de soja y unas gotas de salsa sriracha (o tabasco)

Mezclamos bien y reservamos.

Pasado la hora y media, sacamos las costillas de la olla y comprobamos si ya están bien tiernas (si podemos sacar los huesos de las costillas fácilmente, ya las tenemos listas)

Retiramos todos los huesos y cartílagos del costillar y desmigamos la carne.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos los trozos de costillas juntos con la salsa que tenemos reservada.

Mezclamos bien durante un par de minutos y reservamos.

Tostamos un poco los panecillos y agregamos la carne a nuestro gusto y a disfrutar.

Guisantes con jamón y chorizo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de guisantes congelados.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

150 gr de jamón curado en dados.

1 Chorizo.

2 Huevos frescos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y cocemos los guisantes durante aproximadamente 6 minutos, escurrimos y reservamos.

En un bol batimos los dos huevos y le ponemos una pizca de sal.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva y preparamos una tortilla francesa y también reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajos en pequeños trozos.

Volvemos a poner la sartén al fuego con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajos y la cebolleta.

Sofreímos bien la cebolleta y a continuación, agregamos los dados de chorizos y los cocinamos otro par de minutos mas.

Añadimos también los trozos de jamón curado y los guisantes y mezclamos bien.

Salpimentamos ligeramente (ya el jamón aportar bastante sal) y agregamos la tortilla cortada en pequeños trozos.

Volvemos a mezclar y apartamos la  sartén del fuego.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los guisantes para darle brillo y ya tenemos listo nuestro plato. 

Puntillas en salsa americana.

INGREDIENTES:

1 kg de puntillas o chipirones.

2 Cebollas o cebolletas.

3 Dientes de ajos.

400 gr de tomates triturados.

1 Guindilla roja fresca (una cayena o media cucharadita de salsa Harissa)

1 Cucharada de harina.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Sobre de tinta de calamar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Perejil fresco (opcional)

PREPARACIÓN:

Limpiamos las puntillas muy bien con abundante agua y las reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas y los dientes de ajos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos a sofreír las cebollas y los dientes de ajos.

Añadimos la guindilla cayena o la guindilla roja a la sartén (también podemos poner una media cucharadita de salsa Harissa) y seguidamente agregamos la cucharada de harina.

Removemos bien para que se cocine la harina durante un par de minutos y  ponemos el chorrito de brandy y el medio vaso de vino blanco.

Salpimentamos y dejamos cocinar unos cinco minutos para evaporar todo el alcohol.

A continuación,  agregamos los tomates triturados, tapamos la sartén y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos.

Trituramos la salsa y la devolvemos nuevamente a la sartén.

Ponemos otra sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y agregamos las puntillas.

Cocinamos las puntillas unos minutos, a fuego fuerte, hasta que cambien de  color y seguidamente las incorporamos a la salsa americana. 

Tapamos la sartén, rectificamos de sal y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego suave.

También podemos agregar una pizca de tinta de calamar para dar ese color característico de la salsa americana.