Soldaditos de pavia o delicias de bacalao.

INGREDIENTES

400 gr de bacalao desalado.

Aceite de oliva virgen. 

4 Cucharadas de harina.

Para el rebozado:

8 Cucharadas de harina.

1 Pizca de azafrán molido.

1 Cucharadita de levadura química.

1/2 Vaso de leche.

Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las 8 cucharadas de harina tamizada y añadimos una pizca de azafrán para aportarle color.

Agregamos la cucharadita de levadura y una pizca de sal (sin pasarnos).

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y a continuación añadimos la leche poco a poco.

Volvemos a mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Cortamos el bacalao en tiras de unos tres centímetros de grosor y los colocamos sobre papel absorbente para quitarles toda la humedad.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva a temperatura media alta.

En un plato hondo con un poco de harina vamos pasando los trozos de bacalao.

Seguidamente, pasamos el bacalao por la mezcla que tenemos preparada y vamos friendo los trozos de pescado (no poner demasiado trozos a la vez para evitar enfriar el aceite)

Doramos por ambos lados el bacalao (un par de minutos por cada cara) y los sacamos sobre papel de cocina.  

Acompañamos con una rica salsa tártara casera.

Tostas de queso fresco con membrillo, nueces y pasas.

 

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan.

Queso fresco.

Dulce de membrillo.

Nueces peladas.

Pasas sin semillas.

Miel. 

PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas de pan dándoles forma rectangular y le retiramos la corteza.

Cortamos el queso fresco y el dulce de membrillo del mismo tamaño que el pan.

Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados.

Cubrimos la base del pan con queso fresco y a continuación con el membrillo.

Añadimos las nueces peladas y unas uvas pasas.

Terminamos regando la tosta con un poco de miel y listo.

Pimientos del piquillo rellenos de calamares en salsa de gambones.

 

INGREDIENTES:

Pimientos de piquillo.

1/2 kg de calamares o chipirones.

1 Cebolleta o cebolla dulce grande.

3 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca (opcional)

Perejil picado.

1 Huevo.

Una pizca de comino molido.

El zumo de medio limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa  de gambones:

4 Gambones o 8 langostinos. 

2 Cucharadas de mantequilla.

1/2 Cebolleta. 

1 Diente de ajo.

250 ml de nata liquida.

1 Cucharada de tomate concentrado.

Un chorrito de brandy.

100 ml de vermut blanco o vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolleta y el diente de ajos. 

Ponemos al fuego una cazuela con las dos cucharadas de mantequilla y pochamos muy bien la  cebolleta y los dientes de ajos.

Agregamos a la cazuela  las cabezas y las cascaras de los gambones y mezclamos bien.

Ahora ponemos la media copa de brandy y lo vamos a flambear (apagar antes la campana extractora) y dejamos unos segundos que termine de apagar las llamas.

Agregamos los cuerpos de los gambones picado finamente y los cocinamos un par de minutos.

Continuamos añadiendo la cucharada de tomate concentrado y el vermut blanco.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave para que evapore todo el alcohol.

En este momento pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora, batimos bien y seguidamente lo pasamos por un colador fino.

Devolvemos el caldo colado a la cazuela y agregamos la nata liquida, mezclamos y salpimentamos.

Dejamos cocinar unos cinco minutos mas (movemos la salsa de vez en cuando) a fuego muy suave.

Apartamos la salsa del fuego y la reservamos.

Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y añadimos la cebolleta y el diente de ajo pelados y cortados muy finamente.

Pasado un par de minutos, agregamos los cuerpos de los calamares también cortados en pequeños trozos y los cocinamos durante unos cinco minutos mas.

Agregamos la guindilla sin las semillas  y finamente picada juntos con las cabezas de los calamares.

Agregamos media copa de vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

Salpimentamos y ponemos una pizca de comino molido.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego suave durante diez minuto.

Agregamos el zumo de medio limón (opcional) y un huevo cocido finamente picado y mezclamos bien.

Rellenamos los pimientos de piquillo con los calamares y los colocamos en una sartén o cazuela amplia.

Añadimos la salsa de gambones que tenemos reservada y lo calentamos todo juntos durante unos minutos a fuego suave.

Acompañamos con un poco de puré de patatas.

Salchichas frescas de pollo al vino blanco.

INGREDIENTES:

1 kg salchichas rojas frescas.

1 Cebolleta grande.

3 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

1 Vaso de caldo de pollo.

1/2 Vaso de vino blanco.

2 o 3 Patatas.

Guisantes.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolleta y los dientes de ajos.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos generosos.

Cortamos las salchichas en dos o tres trozos (del tamaño que mas nos gusten)

Ponemos una sartén al fuego medio y con abundante aceite de oliva virgen y vamos friendo las patatas.

También ponemos al fuego una cazuela amplia y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando las salchichas.

Cuando las salchichas estén bien doradas, las retiramos a un plato hondo y en la misma cazuela, pochamos la cebolleta y los dientes de ajos.

Añadimos las hojas de laurel y cuando la cebolleta este bien pochada, devolvemos las salchichas a la cazuela.

Seguidamente ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinando un par de minutos para que evapore el alcohol.

A continuación agregamos a las salchichas el caldo de pollo y esperamos a que comience a hervir.

Sacamos las patatas de la sartén y las colocamos sobre papel de cocina (también la podemos cocer si no queremos fritas)

Añadimos las patatas a la cazuela juntos con unos guisantes, mezclamos bien, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos mas.

Pasado ese tiempo, apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.